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山葵的味道 香辛甘粘四种特色风味

2021-02-27 23:19:54 paishoes.com 【 字体:

山葵是调味品,那它的味道绝对就不难吃。相信应该都吃过日本料理,或者是烤肉。有见过芥末泥在餐盘上,而山葵就是跟芥末泥差不多,但是比芥末要更上品、更好吃一些。

山葵的味道

山葵酱口感好、呈绿色,有香、辛、甘、粘四种特色风味,是一种高海拔森林中生长的纯正的绿色调味品,其中蛋白质含量5.65%、多种氨基酸、脂肪含量1.2%、维生素C含量169.2mg/100g、异硫氰酸脂含量0.80mol/ml。异硫氰酸脂是山葵酱中的独特成分,其他酱类调味品不能与此相比。

相比辣椒,山葵刺激的不是口腔而是鼻腔,所以在食用时常常会感觉“涕泪横流”,山葵气味辛辣,有着洋葱、青椒般的刺激滋味,但是它所产生辣味不会停留很久,品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。

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山葵的运用

山葵可以放在豆腐上吃,或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合,才让食物蘸上;但是山葵的味道於水中会迅速溶解,吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油後,才加上山葵,并要避免山葵与酱油混合。

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山葵的抗病毒作用

用异硫氰酸脂与流感病毒比为(0.15+0.05)ml处理病毒,90min使病毒完全失去活性,不会引起动物致病,这比起病毒对抗菌素不敏感的特性来说,山葵中的异硫氰酸脂是可取的。

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山葵的好处

1、杀虫作用

山葵的ITCs对寄生在鱼体的异尖线虫和水生菌具有杀灭作用。

在山葵浓度为0.1%以上时,9min杀死蛔虫率100%;35min杀死蛔虫卵率100%

2、增进食欲作用

许多香辛料具有增进食欲的作用,主要在于这些香辛料进入消化器官后剌激消化器官使中枢神经兴奋而促进了血液循环,局部充血使消化液快速分泌、消化器官运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收。

有关实验表明:食欲不振的病人,每日摄入1g山葵酱,他每天可以多摄取1000卡路里的热量;每日摄入2g山葵酱,他每天可以多摄取1300卡路里的热量;当然不能增加到3g,否则会产生厌恶感。

适当摄取情况下,胃镜透视胃蠕动增加,胃液分泌越旺盛。

3、止痢作用

从叶柄中提出的不含辛辣成份的水溶性物质可以抑制肠管黏膜盐离子的分泌而具有止痢作用。

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